Pastelería, Panes y Postres
Programa de Nivel Intermedio

Certificado y Acreditado por
Italian Institute for Advanced Culinary & Pastry Arts

Mes 1
Introducción al equipo básico utilizado en la cocina, definición de técnicas básicas, instrumentos de medición, materia prima e ingredientes de uso común en la pastelería. Preparación de mise en place.

Mes 2
Preparación de masas básicas: cada alumno aprende a preparar masa corta o quebrada, masa para pie, patee Brisee para preparar tartas clásicas, pies y quiches tales como, Tarta de Manzanas Caramelizadas, Pie de Limón, Torta Ricotta, Tarta de Chocolate y Avellanas, pie de Crema y Caramelo, Pie de Cerezas, Quiche Lorraine, Tarta de Pera y Vainilla y Pie de Pecanas.

Mes 3
Elaboración de galletas europeas, galletas estilo Americanas, maracones, barras. Análisis de textura, sabor, forma y decoración. Técnicas de forma y procesos de horneo.
Preparación de diversos queques tales como Queque de Canela, Vainilla, Volteado de Piña, Queque de café y nueces, Red Velvet entre muchos otros Coffee Cakes.

Mes 4
Esponjas: análisis de las diferentes técnicas y métodos para elaborar esponjas, balanceo de fórmula y preparación de Esponja de Almendra, Esponja de chocolate, Esponja de Ángel, Chiffon, Esponja Endiablada, Esponjas Decorativas, Jaconde, entre otras.

Mes 5
Queques Decorados: explore las diversas técnicas de decoración, técnicas con manga, preparación de queques clásicos tales como Queque de Zanahoria, selva Negra, Sacher Torte, Cheesecakes, Queque de Crema Batida, Queque Moca, Queque de Banano, etc.

Mes 6
Pasta Hojaldre: Elaboración de la pasta hojaldre y diversos postres y pastelería.
Preparación de Pasta Choux, cremitas, éclairs, Saint Honoree, etc.
Elaboración de masa Danesa, croissants y otros.

Mes 7
Postres servidos, diferentes técnicas para la elaboración de salsas y coulis. Preparación de postres como el Tiramisu, Cassata, Soufflés, Creme brulee, etc.

Mes 8
Introducción a Técnicas Básicas de Chocolate, análisis de diversos tipos de chocolate disponibles en el mercado, técnicas para temperar el chocolate, técnicas de decoración, marmoleado, formar cigarrillos, etc.

Mes 9
Introducción a Decoración de queques: Exploración de diversos métodos de construcción, elaboración de pasta Australiana, Glasé, Crema de Mantequilla y diversas técnicas decorativas.